De voedingswaarde van glutenvrije graanvervangers

Steeds meer mensen zijn op zoek
naar een vervanging voor glutenhoudende granen, bijvoorbeeld omdat er sprake is
van coeliakie of een glutenovergevoeligheid. Granen zijn echter rijk aan
verschillende voedingsstoffen, waaronder eiwitten en vitaminen. Door gluten uit
de voeding te weren, kan er een onbalans ontstaan in de voedingsstatus.
Italiaanse wetenschappers hebben daarom een aantal niet-glutenhoudende graanvervangers
onderzocht op hun voedingswaarde. Deze informatie kan zorgprofessionals helpen bij
het samenstellen van een volwaardig en afwisselend glutenvrij voedingspatroon.

Wilde rijst, quinoa, het
nootachtig smakende canihua uit Peru en amarant bevatten allen minimaal 12 gram
eiwitten per 100 gram. Chiazaad is met 20 gram per 100 gram een uitschieter.
Amarant, quinoa en canihua bevatten bovendien relatief veel vitamine E. Wilde
rijst, quinoa en canihua bevatten gemiddeld 305 microgram carotenoïden per 100
gram, een hoeveelheid die overeenkomt met die van durumtarwe. Gierst bevat maar
liefst 763 microgram carotenoïden per 100 gram product.

De B-vitaminen thiamine en
riboflavine blijken in lagere hoeveelheden aanwezig te zijn in glutenvrije
graanvervangers ten opzichte van glutenhoudende granen. Gierst, kafferkoren (Sorghum
bicolor)en teff bevatten het meeste thiamine, terwijl wilde rijst
het rijkst is aan riboflavine. De consumptie van een portie van de genoemde
graanvervangers levert 16-20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine
B1 en B2.

Een mix van de genoemde
glutenvrije granen biedt de beste voedingswaarde voor mensen die geen gluten
kunnen of willen eten.

De hele Engelstalige publicatie is hier te lezen.

---

Bron:
Niro, S., D’Agostino, A., Fratianni, A., Cinquanta, L., & Panfili, G. (2019). Gluten-Free Alternative Grains: Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds. Foods, 8(6), 208.

NULL