Gefermenteerde voeding draagt bij aan een divers microbioom

09 Apr, 2024

Door Cindy de Waard

Afhankelijk van de manier waarop voeding wordt gefermenteerd, bevat deze een unieke samenstelling aan micro-organismen en fermentatieproducten. Suikerfermentatie, pekelfermentatie en sojafermentatie dragen bij aan specifieke veranderingen in de darmmicrobiota en het immuunsysteem via de productie van diverse metabolieten en stimulatie van specifieke bacteriestammen. Dit leidt tot variabele effecten op het microbioom en het afweersysteem. Door deze verschillen in fermentatietypen in kaart te brengen, kunnen voedingsadviezen in de toekomst nog verder worden gepersonaliseerd.

Wat er niet is, kan ook niet groeien. Het is een van de redenen dat gebruik van prebiotica bij een groep mensen wel leidt tot een toename van enkele gunstige darmbacteriën in de darm, maar niet per se tot een diverser microbioom.1 Sinds de transitie naar een agrarische samenleving duizenden jaren geleden, maakt de mens gebruik van fermentatie. In de eerste instantie om voedsel langer houdbaar te maken en in mindere mate om de smaak te verbeteren. Een ander voordeel is dat er met gefermenteerde voeding bacteriën worden toegevoegd aan het darmmicrobioom. En dit proces leidt wél tot een grotere diversiteit.2

Gefermenteerd voedsel is een belangrijk onderdeel van traditionele voedingspatronen over de hele wereld. Diverse culturen hebben hun eigen traditionele gefermenteerde voedingsmiddelen ontwikkeld. Voorbeelden zijn zuurkool, kimchi, kefir, yoghurt, tempeh en miso. Fermentatie is een natuurlijk biochemisch proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën, gisten en schimmels, suikers en andere organische stoffen omzetten in zuren, alcoholen en gassen. Fermentatie heeft niet alleen invloed op de smaak en textuur van voedsel, maar kan ook leiden tot de vorming van bioactieve verbindingen met potentiële gezondheidsvoordelen.2 Daarbij komt dat verschillende fermentatietypen een unieke invloed lijken te hebben op het microbioom.

Lees het gehele artikel vanaf pagina 37 in OrthoFyto 2/24.

Wilt u het gehele artikel als PDF bestand ontvangen? Bestel het dan hier voor € 3,50.

Bronvermelding:
1. Pasolli E, De Filippis F, Mauriello IE, Cumbo F, Walsh AM, Leech J, et al. Large-scale genome-wide analysis links lactic acid bacteria from food with the gut microbiome. Nat Commun. 2020 May 25;11(1):2610.
2. Marco ML, Heeney D, Binda S, Cifelli CJ, Cotter PD, Foligné B, et al. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017 Apr 1;44:94–102.
3. Leech J, Cabrera-Rubio R, Walsh AM, Macori G, Walsh CJ, Barton W, et al. Fermented-Food Metagenomics Reveals Substrate-Associated Differences in Taxonomy and Health-Associated and Antibiotic Resistance Determinants. mSystems. 2020 Nov 10;5(6):10.1128/msystems.00522-20.
4. Mathur H, Beresford TP, Cotter PD. Health Benefits of Lactic Acid Bacteria (LAB) Fermentates. Nutrients. 2020 Jun;12(6):1679.
5. Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, Arrieta MC, Cotter PD, De Vuyst L, et al. The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2021 Mar;18(3):196–208.
6. Melini F, Melini V, Luziatelli F, Ficca AG, Ruzzi M. Health-Promoting Components in Fermented Foods: An Up-to-Date Systematic Review. Nutrients. 2019 May 27;11(5):1189.
7. Vinderola G, Cotter PD, Freitas M, Gueimonde M, Holscher HD, Ruas-Madiedo P, et al. Fermented foods: a perspective on their role in delivering biotics. Frontiers in Microbiology 2023;14:1196239.
8. Hrubisko M, Danis R, Huorka M, Wawruch M. Histamine Intolerance—The More We Know the Less We Know. A Review. Nutrients. 2021 Jun 29;13(7):2228.