Advanced Glycation Endproducts verminderen door voeding

27 maart 2017

Vooral de kwaliteit en kwantiteit van het vetgehalte van onze voeding is bepalend voor de hoeveelheid Advanced Glycation Endproducts in het serum. Een voeding hoog in enkelvoudig onverzadigde vetzuren vermindert de endogene aanmaak van AGE’s aanzienlijk bij patiënten met Metabool Syndroom, zo blijkt uit onderzoek (Lopez-Moreno et al., 2017).

De term Advanced Glycation Endproducts is ingevoerd om de eindproducten van de Maillardreactie te beschrijven. Dit zijn de ‘gekarameliseerde’ eindproducten van een reactie tussen suiker en eiwit. Ze vormen zich onder normale fysiologische omstandigheden in het lichaam. Bij een ontspoorde stofwisseling worden zij in verhoogde mate geproduceerd.

AGE’s worden ook buiten het lichaam gevormd door de verhitting van voeding en zo in het lichaam opgenomen. Voorbeelden van voeding met een hoog AGE-niveau zijn cola en crème brulée. Een andere manier waarop AGE’s worden opgenomen is door roken. Consumptie van Advanced Glycation End Products in de voeding leidt tot een significant hoger risico op chronische ziekten, waaronder Metabool Syndroom (Saha et al., 2017) . Dit verhoogde risico gaat niet alleen op voor volwassenen, het geld ook voor adolescenten (Angoorani, Ejtahed, Mirmiran, Mirzaei, & Azizi, 2016).

De studie van Lopez Moreno bracht verder aan het licht dat enkelvoudig onverzadigde vetzuren de expressie van genen betrokken bij deze ongunstige glycatie-reactie vermindert, hetgeen ook leidt tot een lagere hoeveelheid AGE’s [methylglyoxal (MG: lysine-MG-H1) en N-carboxymethyllysine] in het serum.

Bronnen:
Angoorani, P., Ejtahed, H.-S., Mirmiran, P., Mirzaei, S., & Azizi, F. (2016). Dietary consumption of advanced glycation end products and risk of metabolic syndrome. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 67(2), 170–176.

Lopez-Moreno, J., Quintana-Navarro, G. M., Camargo, A., Jimenez-Lucena, R., Delgado-Lista, J., Marin, C., … Yubero-Serrano, E. M. (2017). Dietary fat quantity and quality modifies advanced glycation end products metabolism in patients with metabolic syndrome. Molecular Nutrition & Food Research, 1601029.

Saha, A., Poojary, P., Chan, L., Chauhan, K., Nadkarni, G., Coca, S., & Uribarri, J. (2017). Increased odds of metabolic syndrome with consumption of high dietary advanced glycation end products in adolescents. Diabetes & Metabolism.