Olie in de keuken voor optimale gezondheid

28 november 2016

Door: Johan Maerevoet

Gezonde vetzuren zijn tegenwoordig een belangrijke suppletievorm en worden gretig ingenomen, maar ook in de keuken wordt dagelijks olie en vet gebruikt. Ze geven voedsel smaak, een crispy mondgevoel en voorkomen aanbranden. De laatste jaren zijn de wetenschappelijke inzichten over deze voedingsvetten grondig herzien. Sommige keukenoliën zijn, indien correct gebruikt, voorlopers van de prostaglandinen: hormoonachtige stoffen die paracrien werken en onder andere ontstekingen reguleren. Dit artikel toont twee types van vetzuren en hun respectievelijke biochemische route. Het vertelt tevens hoe keukenoliën kunnen helpen om deze routes te optimaliseren en bij te dragen aan een evenwichtige balans. Met andere woorden: voeding als eerste tankstation van gezonde vetzuren. Daarna eventueel aangevuld met een zorgvuldig uitgewerkte suppletie.

De prostaglandinen zijn een onderdeel van de eicosanoïden: lokaal werkende weefselhormonen die ook de leukotriënen, prostacyclines en de tromboxanen tot hun familie rekenen. Ze zijn een communicatiemiddel tussen de cel en zijn directe omgeving. Met uitzondering van de erytrocyten, komen ze in vrijwel alle lichaamscellen voor. Het lichaam synthetiseert uit linol- en alfalinoleenzuur respectievelijk de ontstekingsremmende prostaglandines PG1 en PG3.

Lees het gehele artikel vanaf pagina 22 in OrthoFyto 6/16

Wilt u het hele artikel als PDF ontvangen? Bestel het dan hier voor € 3,50

Bronnen:
1 Cursus Orthomoleculaire terreinen: Het inflammatoire terrein eicosanoïden, Module 3 deel 1, eFIOW, 1989-2013, Publi Media, Tessenderlo, p. 47-61.
2 Willett, W., Eet Drink en blijf slank en gezond, Nederlandse vertaling Kosmos-Z&K, 2003, Uitgevers B.V. Utrecht/Antwerpen, p. 60-91.
3 Cursus Nutritionele medische Biochemie: Membraanstructuur en haar eigenschappen bepalen de homeostase in de cel, Module 17, eFIOW, 2002-2014, Publi Media, Tessenderlo, p. 157-168.
4 Servan-Schreiber, D., Antikanker – Een nieuwe levensstijl, tweede herziene druk, 2008, Kosmos Uitgevers, p. 136-160.
5 Khyat, D., Het echte antikankerdieet, Zin en onzin over voeding en kanker, 2010, Lannoo, p. 115-125.
6 McGee, H., Over eten & koken, Wetenschap en cultuur in de keuken, derde druk 2007, Nieuw Amsterdam Uitgevers, p. 341, 342, 788, 792, 793.
7 www.efiow.be/wimed, Diabetespreventie met omega 3-supplementen